未过滤葡萄酒的典范1
位于勃艮第Meursault的Coche-Dury酒庄是Lynch的长期供应商。酒庄奉行不干预的酿酒理念，60多年来一直坚持传统的酿酒方式。
未过滤的葡萄酒大部分是手工艺性的产品，关注的是那些重视葡萄酒能够反映特殊风土及个性的那些消费者。这部分消费者承认，葡萄酒是有生命的。不恰当运输和储存方式都能给葡萄酒造成不利的影响。
Kermit Lynch Wine Merchant 葡萄酒贸易公司位于加州的伯克利市。他们做葡萄酒业务到现在也有40个年头了。他们赞成对葡萄酒不进行过滤。公司创始人Kermit Lynch解释道，“难闻的味道”是由于“不当的酿酒技术”造成的，不是因为没过滤。他们从法国、意大利进口的葡萄酒都是他们在原产地的酒窖中亲手挑选出来的。这些葡萄酒也都是在有温度调节的运输条件下运至仓库里的。
尽管Lynch的酒窖中存有许多未过滤的葡萄酒。他也尊重过滤这一做法，也享用一些过滤后的葡萄酒。影响葡萄酒口感的因素有很多。每个饮用者都能从他们挑选的葡萄酒中找到他们所喜欢的一些优点。尽管这没有什么规定，Lynch指出，“如果能不过滤，葡萄酒就保留了更多的香气和余味特征。”
酒庄负责人Jean-Fran?ois Coche说，他们采用手工灌装，每天仅有8个橡木桶中的酒会被灌装到瓶子里——不到200箱——这对21世纪任何一位酿酒师来说该是多么枯燥的一件事情。重力灌装法能避免给酒造成“冲击、压力、摇晃”影响。
Coche说，酿酒过程中，他“没有操纵什么”，一切都是“自然的”。每次当你去操纵葡萄酒的时候，一些东西就会失去。用这种方式来酿酒，它需要人们有一定的智慧、耐心和远见。Coche酿造的葡萄酒，尤其是他酿的白葡萄酒已成为产区标杆。酒的价格也很昂贵。
未过滤葡萄酒的典范2
位于加州索诺玛县的吉斯特勒酒庄是标志性的霞多丽葡萄酒生产商。酒庄从未澄清和过滤过他们的霞多丽，这已有好几十年了。酒庄酿造的一些葡萄酒赢得了酒评家及消费者的一致好评。酒庄总经理Mark Bixler说，在霞多丽澄清试验中，他们不喜欢用明胶或皂土这类东西。即使含量很低，1000加仑中含1/32或1/16盎司都要检测出来并减弱对葡萄酒口感的影响。因此，直到现在酒庄从未澄清、过滤过他们的葡萄酒。
吉斯特勒酒庄的方法是葡萄酒在橡木桶陈酿、勾兑装瓶前，再在2500加仑罐中静置3-4个月。为此，他们也购置了大量额外的不锈钢罐来存放所有的酒。Bixler认为过滤和澄清致使酒的质地，这一重要的因素给丧失掉了。酒庄产的黑比诺也未进行过澄清或过滤。酒评家罗伯特?帕克评论称赞其“有历史性意义的”、“极其浓郁的、复杂和口感丰富的酒”。
另一进口商North Berkeley Wine 也出售一些未过滤的精品葡萄酒：那些手选的、混酿的、未经过滤而装瓶的葡萄酒。负责人Jon Levine估计，他们销售的80%的葡萄酒是未过滤过的。在过去10年里，Levine发现这样一种趋势，一些小的生产商尤其在勃艮第地区的生产商倾向于“自然的”或“真正的葡萄酒”酿造。葡萄园需要投入更多自然的方法。这一哲学还深入到酒窖环节。这不仅得到了生产商们的认可，尤其得到了那些已掌握家族酒庄领导权的新一代酿酒师的支持。他们游历广也乐于接受新观点和新的酿酒方式。
NBW和KLWM以及其它类似精品酒进口商都选择了未过滤的葡萄酒。尽管如此，当走进超市这一广泛的市场经销渠道，我们就会发现这里所有的酒，不管什么价位的都是过滤过的酒。这些来自手工艺生产商的酒对精通葡萄酒的消费者来说很有吸引力。但超市里的葡萄酒面向的是大众群体。
尽管没有确切的数据，以上的葡萄酒，不管什么价位和种类，都在装瓶前进行了过滤。当然，那些低价位的酒都是无菌过滤过的。
可是仍有部分葡萄酒人士像一些学者，就认为过滤是很好的一个酿酒技术。Jamie Goode和葡萄酒大师Sam Harrop在他们的着作《那些倾向自然和可持续酿酒方式的所谓真正葡萄酒》一书中就表示出了他们对无菌过滤的教皇新堡的偏好。他们承认，过滤使酒的质地丧失了，但“装瓶后，大部分又都回来了。过滤的酒比未过滤的酒的口味更纯净。这主要是因为未过滤酒中产生了微生物活动。”“嗯，这的确是‘很糟糕的酿酒方式’，需要改进。”
过滤的种类
过滤有两大类：深层过滤和无菌过滤。现在，大多数葡萄酒生产都要经历这两种过滤方式。深层过滤又可分为澄清过滤、粗过滤和精细过滤。这些过滤能除去葡萄酒中大部分悬浮颗粒，获得较为澄清的酒。板框式过滤机、过滤纸片是操作中经常用到的工具。所有深层过滤，粗式的精细的过滤都标称孔径能够截留、吸附和保留颗粒，还取决于滤板或滤纸规格及助滤剂。然而，即使在很好的条件下，小颗粒还是能通过这些过滤器。对大部分酒来说，这种深层过滤能够微生物的稳定性。
葡萄酒中的悬浮物质及少量酵母和残留在瓶子，可能会产生不大受人们欢迎的沉淀。葡萄酒中较高的含糖量、苹果酸含量，低酒度、有害微生物及较低的SO2含量或其它防腐剂都会造成葡萄酒的不稳定。为避免这些情况发生，通常都要进行无菌过滤。
无菌过滤也被称做是过滤或膜过滤。它主要靠摺式滤芯。它有个聚合物膜，大小通常在0.45或0.65微米，能够存留住几乎所有酵母和。这个膜能承受很高的压力。采用热水或蒸汽来，这前后都会进行检测以验证它们的完整性。如果仔细按程序操作，我们就能获得无菌的葡萄酒。